进口牛肉为什么很嫩?

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每次去欧美都会吃牛肉，除了吃牛排以外，有时候有些半自助的炭烤也是很受欢迎的，图1??这个就是在毕加索的故乡吃到的需要自己动手的烤牛排，火候、调味都由自己掌握，三成熟带着血入口很嫩滑，过了五成熟口感就发柴了，也不易消化。这个切好的肋排看来是经过预处理的，老外的生肉门槛很高，不象我们的牛肉大多是煮熟了之后再吃的。图2??3??4??是在国外点的几份牛排或者红烧牛肉，看上去都像是我们通常用来炒牛肉絲的里脊肉和牛霖（臀部）。他们那里都是盒装的分割肉，一旦有机会我就会在超市挑选适合自己需要的：牛肉馅包饺子、包子、意大利面，牛腩、牛键子燉土豆、西红柿，牛眼肉当然是煎牛排了……图5??是我在克鲁姆洛夫去超市买回的牛肉。当然跟图1??沒法比，比其他的三张照片所示自然要更加适合煎着吃！吃煎牛排当然是那种象大理石花纹的肥瘦相间的肉好吃了，吃到嘴里一嚼，油汁儿四溢妙不可言，牛身上的“五花肉”是牛腩，只能燉了吃，要好的自然就是上脊处的“眼肉”了，在莫斯科的古姆三楼吃过那里的“眼肉”牛排”，太棒了！那是论克计价的，每克6个卢布，一份也就二百多元人民币，比国内进口的澳洲雪花生牛肉要低一倍的价格！

至于国外的牛肉嫩，这个应该与其饲养方式有关系，通常都是分“谷饲”和“草饲”。谷饲的生长期短一些，可以育肥当然是嫩一些了……前些日子市场上有些标注澳洲进口的牛肉，价格大概相当于国内优质牛肉的一半。这个就不好吃，煮不烂，咬不动。这么老的牛肉是否能够食用个人认为那个似乎不应上市！牛肉认准国产的大品牌，不一定非要进口的，至于煎牛排，或者吃韩式的生拌牛肉还是要悠着点儿好……那个要看产区的防疫、饲料的源头及生产加工的严格的质量保证，缺少任何一环都是有隐患的。